Gel-like food distributable at normal temperature

常温流通可能なゲル状食品

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gel-like food distributable at normal temperature prevented from aggregation and separation of protein components such as peptide even if performing harsh heat sterilization such as retort sterilization, evenly sustaining contents components and bringing excellent workability at the time of producing. <P>SOLUTION: This gel-like food distributable at normal temperature comprises a protein decomposition product, a composition containing microcrystalline cellulose and/or microfilament cellulose, and a gelling agent to form gel. An amount of the protein decomposition product added is 1-30 wt.%, that of the composition containing microcrystalline cellulose and/or microfilament cellulose is 0.05-5 wt.%, and that of the gelling agent to form gel is 0.05-4 wt.%. Preferably, the average molecular weight of the protein decomposition product is ≤10,000, and more preferably, the protein decomposition product comprises collagen peptide derived from gelatin. <P>COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI
【課題】レトルト殺菌等の過酷な加熱殺菌を行っても、ペプチド等のタンパク質成分が凝集・分離することなく、内容成分が均質に保持でき、かつ、製造時良好な作業性となる常温流通可能なゲル状食品を提供する。 【解決手段】常温流通可能なゲル状食品中、タンパク分解物、微結晶セルロース及び/又は微小繊維状セルロースを含む組成物、及びゲルを形成させるためのゲル化剤を含有する。また、それぞれの添加量として、タンパク分解物が1〜30重量%、微結晶セルロース及び/又は微小繊維状セルロースを含む組成物が0.05〜5重量%、ゲルを形成させるためのゲル化剤が0.05〜4重量%である。好ましくは、タンパク分解物の平均分子量が10000以下である。更に好ましくはゼラチン由来のコラーゲンペプチドである。 【選択図】なし

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